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アラ




揚げ物用に仕入れた
カサゴのアラが
たまったので、

だしをとり、
小田原どんの
お吸い物として提供します。

アラにガッツリと
塩をまぶし
30分ほどなじませて、
霜降りをして

水、酒、昆布で
だしをとっていきます。
味付けに醤油をちょっとと、
仕上げにお椀に
香りの柚子
一かけらいれます。
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